煎蛋、烚蛋、炒蛋、溫泉蛋、奄列，雞蛋可煮出多種美食，而且蛋含豐富蛋白質，蛋黃亦含脂溶性維他命，有營養師和中醫亦會每日吃烚蛋作早餐。不過，有時打開生雞蛋，會見蛋白混濁、蛋黃黏著紅點、蛋黃煮後堅韌得像假蛋……令愛蛋之人不禁問：「到底食唔食得？」
食物安全中心拆解食蛋5個迷思，破解大家心中那些「蛋的疑惑」。
1. 蛋白混濁不清唔新鮮？
蛋存放愈久，蛋白愈清，因此蛋白混濁反而是新鮮蛋的跡象。
2. 蛋黃韌似彈彈波=假蛋？
當雞蛋在生產、運輸及儲存過程中遇到低溫冷凍時，蛋黃受凍，水分減少，黏度增加，便會產生不可回復的凝膠現象，煮熟後會變得結實及堅韌有彈性，是蛋的冷凍凝膠現象，所以蛋黃堅韌不一定等於假蛋。
另外，雞蛋儲存溫度愈低，加上存放時間愈久，愈容易出現「假蛋」現象。
3. 蛋黃有「血」唔食得？
看見蛋黃黏有血絲或血斑時毋須過分擔心，因為蛋黃形成期間，若母雞產卵管受損或破裂出血，血液或會黏在蛋黃上，此類「血斑蛋」可安全食用。
4. 烚蛋剝殼後，蛋黃呈綠環？
烚蛋在水中加熱時，蛋白的硫化物與蛋黃的鐵反應，令蛋黃與蛋白的接觸面呈現灰綠色，此屬正常現象，可安全食用。
5. 蛋白有「線」？
蛋白的線狀物其實是卵帶，有將蛋黃固定於蛋白中央的作用，可安全食用。
食物安全中心提醒，蛋的內外都有可能被病原體（如沙門氏菌）污染，建議市民避免進食生或未經徹底煮熟的蛋和蛋製品。
