近來跟文友聊起煮飯仔遊戲，讓我想起小時候用廚房玩具來炒薯片的樂事。

薯片之類的香脆零食，除了用來直接吃和玩遊戲外，用來做沙律也挺好吃。

我最喜歡的，是用點心麵來做的雞肉沙律。

Rainforest Cafe的脆卜卜沙律

某年暑假，大人帶我們去Rainforest Cafe吃飯，點了一碟沙律。Rainforest Cafe是以熱帶森林為主題的美式餐廳，以動物為裝飾，燈光昏暗，很有歷奇氣氛。我不知道這碟沙律的名字叫什麼，只知道裏頭是生菜、雞肉、甘筍，混了些好像涼拌雞絲的醬汁，還有些味道很熟悉的炸麵條之類；我於是叫它做「脆卜卜沙律」。

我很喜歡脆卜卜沙律的味道。那些脆卜卜的炸麵條是什麼呢？回家左思右想，就覺得是我常常吃的「童星點心麵」。Rainforest Cafe不是中學生有能力獨自去的餐廳，我只跟着大人去過一次。到我有了兼職時，它就結業了，再沒辦法為脆卜卜查明身世。

近年看到美國Rainforest Cafe的菜單，上面有道China Island chicken salad，食材是烤雞肉、青菜、芝麻、甘筍、青葱、米粉和炸雲吞皮絲（wonton strips）。如所有店舖的配方相同又多年不變的話，「脆卜卜」應該是炸雲吞皮絲了。小時候的記憶，總是朦朦朧朧。我不肯定當年吃的，是不是炸雲吞皮絲。現在還是覺得，用點心麵來做脆卜卜沙律最好吃。

美式中菜的口味

China Island chicken Salad也叫Chinese chicken salad，是美式餐廳所賣的中式雞肉沙律，是道頗受歡迎的美式中菜（American Chinese cuisine）。安德魯．柯伊（Andrew Coe）在他的著作《雜碎：美國中餐文化史》（Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States）中提到，至19世紀，美國人方開始接受中菜的口味；而美國中菜的口味和烹飪方式，也漸漸因應美國人的口味而取捨變化。

發展至今，美式中菜以甜酸、煎炸口味為主，加上豉油、蠔油或麻油——這是個咕嚕肉的世界。美式中餐比較廉價，具中菜風格，但不算為中菜。其中有些菜式，並不見於中菜，如炒雜碎（chop suey）、炒麵（chow mein）及幸運曲奇（fortune cookie)等。China Island chicken salad用了炸麵條和中式調味料，是標準的美式中菜口味了。

China Island chicken salad的中文名字，如何是好？「中國島嶼雞肉沙律」，聽起來很怪異，因為英文原名中的island，只怕是種增加亞洲風情的修飾字詞，可以不譯出來。似乎是「中式雞肉沙律」比較合理；它只求「中式」，而不是本質上的「中菜」。我沒在用炸麵條或炸雲吞皮絲，就喚作「點心麵雞肉沙律」好了。

美式亞洲沙律醬

Rainforest Cafe的菜單沒有說明，China Island chicken salad所用的China Island dressing，有什麼具體材料。那是帶甜味、酸味和芝麻香的醬汁；質地很像凱撒沙律（Caesar salad），不會很稠；味道則像加多加多（gado gado）和涼拌手撕雞。我主要用了美式蛋黃醬、白醋、生抽、麻油。

日本動畫《天氣之子》（天気の子）也有兩道用零食做的菜式，分別是薯片來做的炒飯和用即食麵做配料的沙律。這即食麵沙律用了可以直接吃的「元祖雞拉麵」（元祖鶏ガラ チキンラーメン）來做，跟美式中菜的不同。

點心麵是我常買的零食。打開就可以直接倒入口中，吃得乾淨吃得飽，吃掉就可以撐過三小時的課。灑在沙律上，要快快吃光，否則就不脆了。若嫌這樣吃還未夠American，何不再配一罐可樂。