柚子蜜排骨
柚香排骨
(2011/8/17)
柚子蜜排骨
柚子蜜 約2湯匙
一字排 一斤
冰糖 1小塊
豉油膏 約3湯匙
黃酒 適量
薑片 約3片
紅蔥頭 3粒（拍扁）
1. 排骨洗淨、出水，然後洗去血水備用。

2. 起油鑊，爆香紅頭及薑片，加入排骨炒片刻，灒酒加入豉油膏、冰糖及水煮滾，然後改用細火炆至肉腍，最後加入柚子蜜轉中大火收汁，煮至汁濃即可熄火。

鮮果入饌一向也是烹飪主流之一，很多人喜歡以生果的天然味道來調味，生果的酸甜味跟很多肉類也相配，檸檬、士多啤梨、香橙、青檸、山楂便是常用的「烹飪良伴」。

柚子加蜜糖多被人沖水飲用，但當它遇上新鮮的豬肉，柚子皮本身的清幽苦澀味與蜜糖的清甜，令豬肉的鮮味更能發揮，煮出來的肉汁也帶有多種味道層次。
小貼士
1. 柚子蜜不要放太多，因易有苦澀味，可先試味作加多或減少。

2. 若選用自製新鮮柚子皮，苦澀味會較重，最好以糖煮過才用；也可選用現成的柚子蜜代替。

3. 如柚子蜜不夠甜，在最後步驟可加入適量片糖同煮。

 
 
 
廣                             告
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  酒樓精選推介  | 聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Toronto Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
1355 Huntingwood Drive, Scarborough, Ontario, Canada M1S 3J1     
 Tel.: (416) 321-0088     Fax: (416) 321-9663     Advertising Hotline Tel: (416) 673-8250