米
1杯
水
1.5杯
竹筍
50克
牛蒡
50克
香菇
3個
雞腿肉
70克
醬油
20克
米酒
10克
油
1茶匙
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淘洗白米，注入約1.5杯水靜置電鍋半小時，可讓白飯更香、好消化。
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將牛蒡、竹筍、香菇切絲﹔雞腿肉切成小丁。
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香菇以少許油煸炒﹐可提升香氣及釋放鮮味。
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取一小鍋，將浸泡好的米水倒入，加入醬油、米酒調味，加入將牛蒡、竹筍、香菇切絲煮滾。
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將食材倒回電鍋與白米混合後，加入油，雞丁﹐按制煮飯﹐跳起後再燜5至10分鐘即完成。
食材切或剪成與米飯接近的大小，蒸過後較易咀嚼吞嚥，一碗即富含纖維與蛋白質。
竹筍若當日未烹煮，建議先汆燙再冷藏：整支竹筍帶殼放入冷水，以中火煮熟，水量需淹過竹筍，且全程不掀蓋，就能鎖住竹筍甜味。筍尖或未成熟筍中心部位含有氰酸（外觀呈現淡綠色），是苦味來源，建議切除。
