筍尖
350克
辣椒
2隻
蒜
3-4瓣
香薷
1棵
刺芹葉
3-4片
魚露
1 1/2茶匙
蟹膏醬
1湯匙
椰糖
1 1/2茶匙
烤芝麻
1湯匙
青檸
1個
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將辣椒﹑蒜﹑芝麻放在研磨盅內搗碎。
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用叉插在筍身往下拉向筍尖﹐來回拉數十下﹐撕成粗幼不一的筍絲。
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鍋下水煮滾﹐灑少許鹽﹐加入筍絲燙3-4分鐘﹐瀝乾水備用。
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香薷﹑刺芹葉切碎。
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將魚露﹑椰糖﹑蟹膏醬﹑青檸汁拌勻。
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預備一個大碗﹐放入已燙熟的筍絲﹐加入搗碎的辣椒蒜蓉(1)﹐灑上香草碎﹐加入醬汁(5)拌勻即可享用。
香薷﹑刺芹葉是越菜的常用﹐越式湯粉必備的香菜﹐在大型的華人超市有售。找不到也可用九層塔/蘿勒代替﹐主要是提升菜式的香味和食味。
筍尖比較幼嫩適合涼拌菜式﹐用尖叉插在筍身來回多次﹐撕成粗幼不一的筍絲﹐可令接觸面增多﹐易於吸收醬汁。
