蜆
500克
蒜頭
3粒
辣椒
1-2隻
番茜
約6棵
白酒
100毫升
扁意粉/意粉
150克
橄欖油
3湯匙
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先將蜆洗淨，用鹽水浸泡讓它吐沙。
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蒜頭切薄片，辣椒切碎，番茜莖切幼，番茜葉切碎。
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用沸水煮意粉，加半茶匙的鹽，按包裝指示減2分鐘煮意粉撈起備用。
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下橄欖油，爆香蒜片、辣椒及番茜莖，下蜆及白酒，蓋上蓋煮約4分鐘至蜆打開。
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加回意粉，並不斷攪拌意粉煮2分鐘，加入2/3的番茜葉略煮便可上碟，餘下的番茜葉可直接撒在意粉上。
留下約1/3的蜆殼，吃的時候會方便些。
不斷攪拌意粉有助釋出更多澱粉，令汁變杰。
如果太乾的話，可以加一點煮意粉的水，這道菜要有點汁才會好吃。
不加酒的話，可以加入蕃茄，做紅色的版本。
