腰果
300克
砂糖
4湯匙
水
2湯匙
咖喱粉
適量
黃薑粉
適量
-
先將腰果沖洗乾淨。
-
鍋下水﹐燒滾後﹐放入腰果烚半分鐘﹐ 盛起瀝乾。
-
放入氣炸鍋.攝氏120度氣炸15分鐘﹐噴油或拌入少許油﹐轉攝氏150度氣炸8分鐘至表面金黃。
-
鑊中放入砂糖及水﹐以中小火煮溶邊煮邊攪拌﹐煮至水收少﹐糖漿出現大泡泡狀態。
-
倒入腰果快手兜炒至掛上糖霜。
-
加入咖喱粉及黃薑粉拌勻即可。
氣炸期間可以翻拌一、兩次﹐令色澤更均勻。
煮糖水時間如果過長﹐ 會令腰果表面掛霜呈較大硬塊。 掌握煮糖水的時間可以看看當出現大泡泡之後﹐ 用匙羹掏起糖水﹐如果兩、三秒後泡泡減半即可。
咖喱粉及黃薑粉可以隨意撒上﹐ 建議每樣先加1小茶匙試試口味﹐再按個人喜歡而調整。 加多些咖喱粉相對會比較辣﹐ 如果怕辣可以改加多少少黃薑粉﹐ 而且出來的效果會更上色!
喜歡其他口味﹐如要麻辣味可加花椒粉、辣粉!
不用氣炸亦可改油炸﹐全程用小火。
攤涼一陣更脆口。
