麵筋粉
200克
乾酵母
1/2 茶匙
糖
1/4 茶匙
溫水
240毫升
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酵母溶液製作﹕碗中加入乾酵母、糖、不燙手的溫水，攪拌後靜置10分鐘至浮沫出現。
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麵筋麵團發酵﹕大碗中放入麵筋粉，加入酵母溶液，用筷子攪拌均勻至成團。深碟薄薄抹上一層油，放麵團在碟中，蓋上保鮮紙，讓麵團發酵至 3倍大，約需1.5 小時，時間視乎室內溫度加以調整。
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蒸麵團﹕麵團放進注入冷水的蒸鍋裡，鍋蓋不要蓋密，要留一條小罅隙，用中大火蒸，水滾後蒸25分鐘，最後5分鐘轉小火，蒸好後留在鍋內15分鐘，才開蓋取出。
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手撕烤麩﹕取出烤麩，用手撕成小塊，切勿用刀切。
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焗乾儲存﹕如不立即烹煮，可放焗爐以150C 焗至乾透，放涼後存放在密實盒，再放雪櫃。如即日食用，無需焗乾。
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汆燙沖洗﹕烤麩於烹煮前，需要反覆用清水邊清洗邊擠壓。之後燒滾一鍋水，放入烤麩 , 水再次滾後繼續煮 5分鐘，取出後再加沖洗，經過這樣的處理，烤麩就可以除去麵筋的腥味。
烤麩切勿用刀切。要好吃，要用手撕成一口大小。手撕的不規則，就是吸收醬汁與提供口感的來源。
烤麩需要汆燙、邊清洗邊擠壓，才可除去麵筋的腥味，這步驟不可忽略。
