室溫無鹽牛油
45克
楓糖漿
80克
肉桂粉
1/4茶匙
天然海鹽
1/4茶匙
美式胡桃/核桃
300克
(Pecan/Walnut)
-
厚底鍋裡放入無鹽牛奶油、楓糖漿、肉桂粉及天然海鹽，全程保持穩定中小火加熱、並適時攪拌，幫助牛油快速融解均勻。(如不愛肉桂可省略或替換成適量可可粉 (10克) 或即溶無糖、無奶精咖啡粉 (7克) 亦可。
-
待鍋中楓糖漿明顯滾沸、出現糖泡，一次性加入所有美式胡桃，隨即保持穩定翻炒，務必讓所有胡桃表層都均勻裹覆楓糖漿，持續保持翻炒至鍋中楓糖漿幾乎收乾，但尚留下些許流動濃稠糖漿時離火。
-
在烤盤內鋪上一張防沾烤紙 (或矽膠烤墊)，趁熱隨即把楓糖胡桃全數倒到烤紙上、並盡可能攤平，堅果間以彼此不重疊最最為理想。
-
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，放入烤箱中下層，第一階段設定烘烤時間約為10~11分鐘。但因烤箱功率不同，因此判斷關鍵點為，觀察烤盤內原本楓糖漿較集中區域，其糖泡滾沸狀態趨緩，這才算是完成第一階段烘烤。
-
烤盤出爐，以耐高溫木湯匙或矽膠刮刀，翻炒楓糖胡桃，此時應該會發現，比起入爐前的外層糖漿黏稠狀態，胡桃間已經能夠輕易獨立分開，同樣再次不重疊攤平堅果，送回同溫烤箱烘烤約4~5分鐘。如果手邊有紅外線測溫槍，此時表層楓糖漿溫度大約是攝氏122度，已達到結晶、乾燥溫度。
-
第二次出爐時檢查表層糖漿應該已經完全收乾，拿在手上完全沒有黏膩感。只需要讓它留在烤盤內完全冷卻到涼透即可密封收罐。在密封防潮下它可存放常溫，只要堅果本身品質夠好，放置常溫2星期以上應該沒問題 。
