雞軟骨
450克
薑汁
1/2湯匙
酒
1茶匙
胡椒粉
少許
鹽
1/2茶匙
糖
1茶匙
生抽
1茶匙
蛋黃
1個
炸粉（生粉混合蕃薯粉）
3-4湯匙
乾蔥蓉
1湯匙
蒜蓉
1湯匙
蔥白﹑蔥花
1條
麻辣醬
1湯匙或適量
花椒
1湯匙
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雞軟骨用鹽水浸泡30 分鐘，浸出血水，然後瀝乾。
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加入薑汁、酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽、蛋黃，拌勻，醃製30 分鐘。
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氣炸鍋預熱200度。
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雞軟骨加入生粉和蕃薯粉，拌勻。
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先把一半的雞軟骨放進氣炸鍋，舖成一層，盡量分開。先炸3分鐘，然後一粒一粒分開，再炸5-7分鐘，至金黃色熟透，外面乾身，備用。另一半雞軟骨同樣炸熟。
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炒鍋燒熱，加少許油，先爆香乾蔥蒜蓉，花椒炒香，加麻辣醬炒香，加入炸好的雞軟骨拌勻，熄火加蔥花。
