雞
1隻
自選配料*
適量
芝麻
適量
*自選配料用了蘋果及雞髀菇
醃料：
鹽
2茶匙
花雕酒
1湯匙
醬汁：
檸檬
1個
芫茜
約3棵
蒜頭
1粒
辣椒
1/2-1隻 (視乎辣度)
糖
1 1/2茶匙
豉油
2茶匙
雞粉
1茶匙
麻油
1湯匙
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先將雞去除內臟，洗淨印乾，加入鹽及花雕酒醃雞6小時或過夜。
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大火隔水蒸雞約30分鐘，蒸好後浸冰水約10分鐘，讓雞皮和雞肉更加爽口。
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蒸雞的時間，可以準備醬汁：蒜頭及芫茜切碎，檸檬切出兩片作裝飾用後榨出汁液，混合其他醬汁的材料製成醬汁。
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配料用了蘋果及雞髀菇﹐蘋果去皮切小粒﹔雞髀菇切粒燙熟後瀝乾水。
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將雞去骨拆肉﹐加入蘋果粒﹑雞髀菇拌勻。
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並淋上醬汁盛碟，撒上芝麻，芫茜即成。
雞用蒸的方法，比用水煮熟的方法，可保留雞的精華，更原汁原味。
以冰水浸雞，雞皮和雞肉更加爽口。
同一個醬汁，拌蝦吃、花甲、蟶子，一樣好味。
