蘑菇
1000克
紅蘿蔔
3條
乾蔥
10粒
蒜頭
3瓣
牛油
80克
紅酒
350毫升
蔬菜高湯
350毫升
番茄膏
1湯匙
麵粉
2湯匙
老抽
1湯匙
迷迭香(Rosemary)
3株
百里香(Thyme)
6株
香葉(Bay Leave)
3片
海鹽
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
適量
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紅蘿蔔去皮切塊﹔乾蔥切半﹔蘑菇抹淨切半。
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鑄鐵鍋加入50克牛油﹐中火燒熱﹐加入蘑菇翻炒至蘑菇轉為啡色。(如果用上不同種類的蘑菇﹐每種分開翻炒。)
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將炒好的菌菇盛起﹐放入小碗中﹐灑上海鹽和黑胡椒拌勻。
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用原鍋﹐加入紅蘿蔔﹑乾蔥﹑30克牛油翻炒﹐再加入蒜蓉炒5分鐘至香味溢出。
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續入麵粉﹑番茄膏﹐拌勻。加入紅酒煮2-3分鐘。
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倒入蔬菜高湯﹑老抽煮滾。
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放入所有香草﹐海鹽﹑黑胡椒﹐加入所有菌菇以小火煮30分鐘。
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當湯汁煮至濃稠和厚身﹐取出香葉﹑迷迭香﹑百里香。上碟﹐配薯蓉或意粉。
