粟米
4條
牛油
30g
洋蔥
半個
水
500毫升
淡忌廉
50毫升
鹽
適量
煙肉粒
適量
百里香
數條
橄欖油
適量
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先將粟米除去一邊的粟米衣，放入焗爐以180度焗30分鐘。
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粟米焗好後，切成三段，頭尾兩段切粟米用來打湯。
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中間段盡量切得完整一塊塊，用火槍燒到帶點焦香，留作最後擺盤用；想口感豐富點，可拆一些粟米粒備用。
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洋蔥去皮切絲，橄欖油起鍋爆香洋蔥絲，加入30克牛油拌勻。
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倒入焗好 的粟米粒，跟洋蔥一起炒，加500毫升水，煮滾後轉小火煮10分鐘。
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熄火，用手提攪拌棒將粟米湯打至細滑。倒出湯用篩隔渣。
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隔好了的粟米湯，倒入鑄鐵鍋內細火加熱，並加入 餘下的粟米粒(3)。想濃稠一點，加50毫升淡忌廉，加鹽調味。
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上碟擺盤，將燒焦的粟米粒加入湯，表面放上煎香的煙肉粒、百里香葉，以及原焦燒粟米塊，完成。
建議用4條粟米做湯，可做到4-6人的份量，始終功夫不少，一次做多一點吧。
焗過的粟米，味道更加濃郁，也可減少之後煮湯的時間。
如果沒有焗爐，可改用蒸的方法。
想湯更加幼滑，可以隔多次篩。
加忌廉比加牛奶好，因為忌廉加熱不會結塊，味道也更濃郁。
