綠色長辣椒
適量
鎮江醋
適量
蔗糖
適量
麻油
適量
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將長辣椒洗淨，去蒂。抹乾水分後，放入熱油中用大火炸至表皮變白，即可撈起，然後立刻放入冰水中浸泡；
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待青椒變涼，把表皮薄膜剝掉。怕辣的，可將籽一齊去掉，然後備用；
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鎮江醋加熱，放砂糖並煮溶。此時把剝皮辣椒加入，轉大火煮至甜酸汁收水，最後灑上少許麻油即可。
天氣又濕又熱，令人胃口大減，做一些酸酸甜甜的開胃小菜來增進食欲吧！這道酸甜的剝皮辣椒有祛濕作用，既可送飯又可作餐前開胃小菜，一舉兩得。
1.這小食可一次做多點，然後放玻璃瓶內保存，冷熱均可口。
2.醋和砂糖分量可按個人口味加減，不一而定。
