蝦
300克
龍井茶
5克
雞蛋
1個
生薑
10克
鹽﹑糖
適量
胡椒粉﹑澱粉
適量
食用油
適量
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先將龍井茶用熱水浸泡﹐放涼﹐備用。
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蝦解凍﹑去殼﹑清洗乾淨﹐並用廚房用紙吸乾面水份﹐備用。
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生薑去皮﹑洗淨﹑切片﹐澱粉加入適量清水﹑調成糊狀﹐備用。
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將蝦仁放入容器內﹐加入適量的鹽﹑糖﹑胡椒粉﹑薑片和適量的蛋清﹐抓拌均勻﹐再加入適量的濕澱粉﹐抓拌均勻﹐醃製10分鐘。
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將茶水與茶葉分開﹐在茶水中加入適量的鹽﹑糖及濕澱粉﹐攪拌均勻﹐備用。
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鍋中入油﹐燒熱至六成熱﹐放入醃製的蝦仁﹐將蝦仁滑熟﹐撈出﹑淋油﹐備用。
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炒鍋加入適量的食用油燒熱﹐然後倒入調製的茶水汁﹐熬至粘稠。
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再放入蝦仁及適量的泡製的龍井茶﹐翻炒均勻即可出鍋裝盤。
蝦最好選用鮮活的大河蝦﹐這裡用的是凍老虎蝦。
蝦可以用油或水滑熟﹐但不要時間過長﹐否則﹐影響口感。
龍井茶需用80度水浸泡茶葉2分鐘﹐不可用滾燙的熱水長時間浸泡。
