雞腿
8個
香菜
20克
青椒
20克
朝天椒
10克
蒜
20克
蔥
100克
薑
50克
干辣椒
20克
花椒﹑八角﹑丁香﹑
豆蔻﹑香葉﹑桂皮
豆蔻﹑香葉﹑桂皮
適量
花椒粉﹑鹽﹑糖﹑醬油﹑
料酒﹑香醋﹑香油﹑
辣椒油及食用油
料酒﹑香醋﹑香油﹑
辣椒油及食用油
適量
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雞腿洗淨﹑冷水下鍋﹐加入適量的花椒﹑八角﹑丁香﹑豆蔻﹑香葉﹑桂皮﹑蔥結﹑薑片﹑料酒及醬油(上色)﹐大火燒開轉文火煮至雞腿熟透﹐大約20分鐘左右。
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撈出雞腿放入冷水中冷卻﹐待雞腿冷卻後﹐撈出﹑瀝乾水後撕成條裝﹐備用。
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蒜切末﹑薑切碎﹑一部分蔥切蔥花﹑另一部分切絲﹑青椒切絲﹑朝天椒切絲﹑香菜切寸段﹑干辣椒去籽﹐剪成絲(或小段)﹐備用。
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分別將蔥花﹑蒜末﹑薑末放入一個小碗中﹐再將干辣椒絲﹑花椒放入另一小碗中﹐然後將熱油分別澆入小碗中﹐制做成蔥油和麻辣油。
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將雞腿肉﹑蔥絲﹑香菜段﹑青椒絲﹑朝天椒絲放入容器中﹐加入製成的蔥油﹑麻辣油﹐及適量的胡椒粉﹑花椒粉﹑鹽﹑糖﹑辣椒油﹑香油﹑香醋﹑醬油拌均﹐即可裝盤食用。
雞肉也可以採用雞胸肉﹐但沒有雞腿肉口感好。當然﹐也可以用整只雞。
傳統的做法是將整只蒸熟﹐蒸制期間還需在雞上刷幾次清油﹐以保持雞肉鮮嫩。
可以根據口味調整辣椒﹑花椒的用量。
配菜也可以自行調整搭配。
