菠蘿包麵糰的材料：
高筋麵粉
340克
中筋麵粉
80克
細砂糖
40克
奶粉
1大匙
全蛋
25克
牛油
50克
鹽
1小匙
速溶幹酵母
15克
水
225克
菠蘿皮的材料：
低筋麵粉
100克
牛油
50克
糖
50克
鹽
1克
奶粉
5克
全蛋
40克
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將菠蘿包麵糰全部材料混合揉成一團。
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手揉菠蘿包麵糰到表面光滑加入牛油繼續揉到不沾手。
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把菠蘿包麵糰放入盆中蓋保鮮膜，28度左右基礎發酵。
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將菠蘿皮材料混合在一起。
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用刮板將菠蘿皮麵糰壓拌均勻。
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將菠蘿皮麵糰捲成條狀，包好冷藏備用。
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菠蘿包麵團發酵2倍大之後，分切成60克一份，每份滾圓。
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菠蘿皮麵糰分切成13份，隔保鮮膜壓成薄圓片。
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用小刀在菠蘿皮上劃出格紋，室溫發酵到2倍大，表面刷蛋液。
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將菠蘿皮放上包的麵團上之後，放進烤箱，預熱180度，中層烤焗約15分鐘。
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取出後橫切，並夾上約1釐米厚的凍牛油。
相信與奶茶絕配的小吃非菠蘿油莫屬。冰火菠蘿油的名字由來是指冷熱一起吃。把熱熱的菠蘿包橫切一刀後，夾上冰凍的厚切牛油，凍牛油慢慢地溶化在菠蘿包裏，趁麵包熱熱的就吃，牛油似溶非溶時咬一口，皮是甜香的酥脆，如果用有鹽牛油，接下來就是甜軟的麵包夾著黃油的鹹香，再加上一口香濃的奶茶，絕對美味！
