大閘蟹
2隻
梅頭半肥瘦肉
300g
娃娃菜
2棵
薑粒
1湯匙
蛋白
半個
上湯
適量
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大閘蟹加紫蘇葉蒸熟後拆肉備用；梅頭肉切粒後略剁，加入生抽、鹽、糖及胡椒粉調味；娃娃菜只用青嫩部分，洗淨備用。
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將大閘蟹肉加入肉碎中拌勻，再加入蛋白和1湯匙生粉，以同一方向攪勻至起膠。
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將攪好的肉碎做成丸狀或球狀（大小可按個人喜好而定），然後置入冰箱冷藏1小時以上。
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預備燉盅，將娃娃菜、肉丸及薑粒放在燉盅內，注滿上湯，隔水燉兩小時即可，進食時可加入適量鹽調味。
用來做獅子頭（肉丸）的肉最好不要用攪拌器來攪碎，以人手剁比較有口感。
