椰菜花
半個
薯仔
半個
洋蔥
1/4個
酥皮(可買急凍酥皮)
1塊
鮮忌廉
少許
初榨橄欖油
適量
水或上湯
適量
蛋液
少許
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先將椰菜花和薯仔洗淨，切粒備用；洋蔥切碎，酥皮壓成薄片備用；
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燒熱油鑊炒香洋蔥至軟身，加入椰菜花和薯仔同炒。倒入清湯改用細火焗3至5分鐘，用鹽和胡椒粉調味後倒出待涼；
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將3/4份椰菜花和薯仔倒入攪拌機內攪成蓉，如湯汁不夠可適量加上湯或水；
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將椰菜花薯蓉倒進煲裏，加入上湯煮稀（濃度可隨意）然後倒入忌廉攪勻即熄火放涼；
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把焗爐加熱至120度預熱10分鐘，椰菜花湯倒入焗杯，加入未攪拌的椰菜花和薯仔粒，並淋上適量初榨橄欖油。取出酥皮覆蓋杯面，塗上蛋液，放入焗爐焗約10分鐘，至酥皮發脹即成。
這道湯用薯蓉代替麵粉，亦可在湯中隨意加入海鮮粒。
焗酥皮湯時，要確保湯汁已經放涼，因湯還熱時，焗時酥皮便不能脹起。
