豬肝連
(2016/12/1)
材料:

豬肝連
1片
薑片
3大片
料理酒
1湯匙
薑絲
1湯匙
醬油膏
1湯匙
做法:

  1. 豬肝連剪去多餘的脂肪,洗淨。
  2. 冷水加入豬肝連及薑片與料理酒。中大火煮滾後轉小火燜煮35分鐘。
  3. 將煮好的豬肝連浸入冰水中5分鐘。
  4. 上桌前將豬肝連切片,切片後川燙20秒。
  5. 鋪上薑絲,淋上醬油膏。豬肝連配上一杯美酒,就是幸福的開始。
廚房筆記:

用「小火燜煮」之意是指,不要用火大將水煮到大滾,而是將爐火調到可以將水煮到冒出小水泡的火侯即是。
豬肝連盡量都浸入加冰塊的冰水中,可避免乾澀。
不馬上食用的豬肝連,冰鎮後用保鮮袋密封放入冰箱保存,等要吃時再拿出來切片川燙就可以。
 
 
 
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