魚子醬青檸醃帶子
(2018/3/22)
材料:

U10鮮帶子
1磅
青檸
8個
羅馬番茄
2個
橙色燈籠椒
半個
青蔥
5條
西芹
2條
香菜(Parsley)
1/2杯
芫荽(Cilantro)
1/8杯
橄欖油
1 1/2湯匙
黑胡椒
適量
墨西哥辣椒
1個
三文魚子醬
適量
做法:

  1. 用手榨出青檸的檸汁,隔渣備用。
  2. 鮮帶子切成一口大小。
  3. 以青檸汁覆浸鮮帶子,靜置5分鐘(Ceviche)。
  4. 羅馬番茄和燈籠椒分別去核切粒;青蔥、西芹、香菜和芫荽切碎備用。
  5. 濾掉浸帶子的青檸汁,混合鮮帶子和步驟(4)的蔬菜。
  6. 墨西哥辣椒切薄片。
  7. 把步驟(5)的混合沙律分置Canapé湯匙上,上面飾以一片墨西哥辣椒。
  8. 再小心放置適量三文魚子醬於辣椒片上即成。
廚房筆記:

U10是「一磅中只有不多於10隻」帶子的意思,數字愈小,帶子的分量就愈大!如果懶得切粒的話,用小型號的帶子亦可。
榨青檸汁時,只要用手擋就可輕易隔掉果核和大塊的果肉。
上碟時,先放大塊的帶子肉,再放小塊的蔬菜粒。
 
 
 
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