奄仔蟹
2隻
乾蔥
3粒(切片)
薑片
4片
蔥
1棵(切段)
鹽
1茶匙
黑胡椒粉
1/4茶匙
花雕酒
1 1/2茶匙
花椒
1/2茶匙
八角
2粒
香葉
1片
桂皮
1小塊
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奄仔蟹清洗乾淨，然後放入冰水或冰箱冷藏20分鐘。
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燒一鍋滾水，把奄仔蟹蒸熟，約10分鐘，蟹蓋向底肚向天。
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燒熱油鍋，下乾蔥片、薑片、蔥段、花椒粒、八角、香葉、桂皮，將香料炒至溢出香氣。
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然後下鹽、黑胡椒粉和奄仔蟹，煎至蟹蓋乾身後，從鍋邊灒入花雕酒。
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蓋上鍋蓋待1分鐘即成。
先把奄仔蟹凍暈，可避免奄仔蟹在烹調時，出現斷腳的情況。
另外把奄仔蟹冷卻，可使蟹膏凝固不易流失。
沒有奄仔蟹，可用藍蟹代替。
