清燉羊肉蘿蔔湯
(2019/6/6)
材料:

羊腿肉
700克
蘿蔔
1200克
料理酒
2湯匙
1棵
生薑
10克
陳皮
1角
2茶匙
雞粉
1茶匙
胡椒粉
適量
做法:

  1. 蘿蔔洗淨削皮,切塊放入滾水中川燙約10秒去除蘿蔔的辛辣味。
  2. 陳皮洗淨,浸軟;蔥白切段,其餘切成蔥花;薑連皮切片拍扁。
  3. 羊肉放入冷水用中小火出水,去除浮沫污物,再用清水徹底沖洗乾淨後切塊。
  4. 砂鍋放入薑片、羊肉塊、蔥白和陳皮,注入清水,份量蓋過食材多一些,大火煮滾後轉中火燉40分鐘。
  5. 加入蘿蔔、料理酒、鹽燉煮約20分鐘至蘿蔔軟身。
  6. 出鍋前適量加入雞粉調味,灑上蔥花、胡椒粉即可。
廚房筆記:

燉肉加陳皮可去腥,又可增加鮮味。
將白蘿蔔入鍋前用熱水焯一下,以去掉蘿蔔的辛辣味。
羊肉出水,冷水入鍋,開中小火;慢慢跑個活水,去血水,不要讓水滾,等水顏色變濁了,羊肉變白的時候,就可以把羊肉撈起來了,洗乾淨,就可以入鍋燉了。
 
 
 
廣                             告
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  酒樓精選推介  | 聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Toronto Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.

1355 Huntingwood Drive, Scarborough, Ontario, Canada M1S 3J1     
 Tel.: (416) 321-0088     Fax: (416) 321-9663     Advertising Hotline Tel: (416) 673-8250