日式茶碗蒸
(2019/9/12)
材料:

雞腿肉
150克
醬油
1/4茶匙
4隻
乾香菇
2隻(泡軟)
雪白菇
50克
日式魚片/蟹肉
4片
雞蛋
2隻(約120克蛋液)
日式高湯
300毫升
清酒 Sake
1 1/2茶匙
1/4茶匙
砂糖
1/2茶匙
醬油
1茶匙
做法:

  1. 把蝦的腸泥用牙籤拉出來後,殼去掉,留下尾巴的殼。
  2. 加入鹽和粟粉拌勻,蝦滲出水,再用清水沖洗後,用廚紙抹乾水分。
  3. 將雞腿的皮撕下來,肉切小塊,加1茶匙醬油調味。
  4. 泡水的香菇擠出來多餘的水分,切絲。
  5. 準備耐熱小杯子,或是ramekin,以及深鍋。
  6. 雞蛋打發均勻,避免氣泡。
  7. 高湯加入調味料拌勻,加入蛋漿。
  8. 再過濾網,可令蒸蛋更加幼滑。
  9. 小杯子內放入食材,注入蛋漿。
  10. 放入預熱好的蒸鍋裡面中火加熱1分鐘(讓蒸鍋內裝滿水蒸氣後),馬上轉小火繼續加熱10分鐘左右,取出享用。
廚房筆記:

蝦加鹽和粟粉有助去掉蝦的腥味。
蒸蛋時加蓋可以避免蒸鍋的水倒流在蛋面。
蛋液與高湯的比例約為1:2.5,這樣蒸出來的效果比較軟綿。
蒸蛋時要用小火,火過大,蛋漿出現氣泡,蛋面不會平均。
 
 
 
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