忌廉蘑菇豬扒
(2019/12/5)
材料:

厚豬扒(約1吋厚)
2件(390克)
適量
黑胡椒粉
少許
牛油
10克
2茶匙
蘑菇
220克
蒜頭
1粒(剁蓉)
洋蔥
1個(切粒)
蘑菇
220克(切片)
白酒/米酒
1湯匙
低鹽雞湯
1杯
淡忌廉
1/4杯
洋芫荽/香草
2棵
粟粉
3茶匙
1 1/2湯匙
做法:

  1. 約1吋厚的豬扒洗淨後,抹乾水分。
  2. 用刀背將豬扒兩面剁鬆,令豬肉的纖維鬆弛。灑上鹽和黑胡椒調味。
  3. 壓力煲Instant Pot按快炒「Saute」中火掣,加入牛油和油燒熱後,放入豬扒兩面煎至微黃色,將肉汁鎖住,每面約煎2分鐘。盛起。
  4. 再加少許油,將香蒜蓉和洋蔥粒爆香,加入蘑菇,煮約3分鐘。
  5. 注入白酒,將黏著煲底的微焦的食材刮出,倒進雞湯,將豬扒回鍋,汁料最好蓋過豬扒為準。
  6. 加蓋,洩壓閥把手轉至密封「Sealing」,按「Manual」高壓煮2分鐘。完成後,聽到「嗶」聲,不做任何動作,讓其自然放壓(natural release)10分鐘。
  7. 手把轉至「Venting」,見活塞下降後,打開蓋,將豬扒盛盤。
  8. 選「Saute」煮至湯汁收乾1/3,加入粟粉水埋獻,煮至濃稠。關電源,拌入淡忌廉,和洋芫荽/香草碎,即成。趁熱享用。
廚房筆記:

如果沒有Instant Pot壓力煲,可參考這食譜,用普通鍋在普通爐火上煮,也可以。烹調時間,請自行調節。
今次我用pork sirloin steak豬扒,肉質有少許油脂,效果不錯,要用厚身豬扒。
 
 
 
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