香芹四季豆芝麻香餅
(2020/1/23)
材料:

中筋麵粉
150克
120毫升
1/2茶匙
葵花籽油
1湯匙
四季豆
50克(切細粒)
芹菜
2枝(去葉切細粒)
不含反式脂肪酸的植物奶油
1湯匙
烘香白芝麻
2湯匙
鮮磨黑椒粉
1/2茶匙
五香粉
1/4茶匙
做法:

  1. 麵粉放置大碗中,水放入小鍋裡加熱至70℃(用溫度計測量)後,將水倒進麵粉中,先用筷子拌勻,然後快速搓揉成麵糰,用布蓋著,靜置20分鐘。
  2. 小湯鍋中加水(份量外),下少許鹽、油煮開,放進四季豆和芹菜粒汆燙至剛熟即取起,沖冷水瀝乾。
  3. 麵糰靜置20分鐘後,桌上撒粉,把麵糰搓揉至光滑,約5分鐘。
  4. 將麵糰壓扁,然後開成四方狀的麵皮,約24×24cm。在麵皮上用刷子塗一層植物奶油,鋪上四季豆丁、芹菜和芝麻,把鹽、黑胡椒和五香粉在小碗中拌勻後均勻地撒上。
  5. 把鋪滿材料的麵皮小心地從下方往上捲成長條狀,收口處於下方,然後切成4段麵卷。把每一段麵卷兩邊開口處向下捏緊封密。
  6. 麵棍抹粉,桌上也撒粉,把每一個麵卷輕輕壓扁,成很薄的圓餅,盡量薄一些。
  7. 中火熱平底鍋下油1湯匙,放入一個麵餅,煎至兩邊金黃酥脆,期間反轉數次,讓麵餅均勻吸油和受熱,盛起放在廚房紙吸油,繼續把剩下三個煎完。
 
 
 
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