低脂瘦絞肉
400克
家常豆腐
1盒(約300克)
嫩豆皮
5捲
老薑末
15克
鹽
1/2茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
醬油
1湯匙
味醂
1/2湯匙
水
3湯匙
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在豆腐上下方各鋪1~2張廚房紙巾，放在網架（或平盤）上後，再蓋上重物（如盤子）。
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放入冷藏數小時，壓出多餘水份。
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將去水後的豆腐、瘦絞肉、薑末、鹽及白胡椒粉倒入盆中，攪拌至有黏性。
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將嫩豆皮小心攤開成一長條，並分切成2份，全部總共10份長條。
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取1條嫩豆皮，在一端放入1份肉餡（約60克）後捲起。
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收口處可抹些太白粉幫助黏合。
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平底鍋以少許油熱鍋，放入豆皮捲（收口朝下），蓋上鍋蓋以小火炆煎2-3分鐘。
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待底部煎至金黃後翻面，倒入醬油、味醂及水調勻的醬汁，再蓋上鍋蓋炆煎約5分鐘。
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將豆皮捲再次翻面，不上蓋續煎至略為收汁即可。
嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮，與黃色的炸豆皮不同，熱量較低口感也較軟嫩，具豐富蛋白質。
建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面，操作會較容易。
