白胡椒蘿蔔清湯牛腩
(2020/7/23)
材料:

新鮮牛腩
850克
白蘿蔔
1條
雞湯
約1000毫升
冰糖
20克
幼鹽
隨意
 
 
香料:
 
原粒白胡椒
30克
肉桂
1小段
香葉
5片
八角
3粒
 
 
牛腩汆水料:
 
花雕酒
1湯匙
蔥白
數段
3-4片
做法:

  1. 煲內注入清水,放進原件鮮牛腩、蔥段﹑薑片及花雕酒。
  2. 煮至滾起後蓋上煲蓋,慢火煮20分鐘。
  3. 將牛腩撈起清洗乾淨後切成小件。
  4. 將牛腩放在煲內,注入雞湯﹐水量要蓋過牛腩。
  5. 放入八角、香葉及油桂通、白胡椒粒,最後放入薑片及冰糖。
  6. 大火煮至滾起,轉為慢火蓋上煲蓋炆煮45分鐘。
  7. 立即關火﹐不要打開煲蓋﹐焗15分鐘。
  8. 打開煲蓋檢視牛腩的軟腍度,需要時添加水份。(如牛腩仍未夠軟腍,可重複炆煮30分鐘及焗15分鐘的步驟至牛腩軟腍)
  9. 白蘿蔔切成小件,放進炆煮至軟腍的牛腩中; 再度滾起後蓋上蓋慢火煮30分鐘。
  10. 試味及可加適量鹽作最後調味﹐ 請趁熱享用。
廚房筆記:

新鮮牛腩較瘦但軟滑,較易煮腍。如用雪藏牛腩的話,可按需增加炆煮及焗的時間,至牛腩軟腍為止。
因牛腩煮熟後會收縮,所以最好將牛腩原件煮好之後才切件。
用不同煲具的炆煮時間及水分蒸發度均不同,請自行目測微調。
 
 
 
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