雞蛋
3隻
洋蔥
1/4個
菠菜苗
100克
小型馬鈴薯
2個
鹽
適量
紅椒粉
適量
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先將雞蛋在大碗中打發，並加約 1/2茶匙鹽和少量紅椒粉。
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菠菜苗徹底洗淨並瀝乾。
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馬鈴薯刨皮切薄片約 2-3mm厚度。洋蔥切細粒。
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平底鍋加油以中火加熱，下洋蔥粒炒香後再加入馬鈴薯片炒熟，約8－10分鐘，熄火。
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將馬鈴薯片，菠菜苗加入雞蛋糊內。
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平底鍋以中細火加熱，倒入雞蛋糊，煎至一面呈現金黃色後，沿蛋餅邊緣挑起，順滑至大碟，再倒扣回鍋。
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以中細火煎至另一面呈金黃色後，可上碟並灑上紅椒粉和黑胡椒。
調味為可加可減機制。
烘蛋餅可作冷盤或熱食。
菠菜的份量亦可跟據個人喜好調整。
