連皮五花腩肉
1000克
粗砂糖
60克
玫瑰露酒
35克
老抽
50克
生抽
20克
粗鹽
35克
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五花腩切2厘米厚度，洗淨後吸乾水份。
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五花腩肉均勻地抹上粗鹽﹐醃3小時。
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取出，用攝氏90度大熱水拖水，除出，涼乾水約2小時。
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醃肉﹕ 將糖，玫瑰露，調味料拌勻。
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平底盤﹐放入涼乾水的腩肉﹐放入調味。
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放入雪櫃12小時，中途翻動 3次以上﹐令每邊也吸入醬汁調味。
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取出﹐將醃好的腩肉頂端的皮上開孔，用筷子帶著棉繩穿過肉的一端﹐穿綁妥當。
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將臘肉吊起﹐放在有太陽曬的位置上風乾﹐約需7天﹐待收乾水肉身乾硬結實，肥油的部份開紿出油即成。
做臘肉最重要是挑選五花腩肉，要肥瘦相間適中﹐先要切去兩邊多餘部分，然後依照五花腩的直紋落刀，切約2厘米的厚度，每條最約350-400克。
臘味要經太陽曬過才會香﹐但不是曝曬﹐ 風乾期間最好每日曬太陽。
吊起風乾時﹐建議地下鋪上膠布或容器，以免滴下的油脂難清理。
