泰式酸辣蝦豬肉
(2021/7/29)
材料:

白蝦
15隻
豬肉碎
80-100克
香菜
2根
蒜蓉
1瓣
甘筍絲
適量
雪耳(熟)
1朵
檸檬
1個
洋蔥
1/2個
 
 
豬肉調味料﹕
 
1/2茶匙
料理酒
1/2茶匙
生抽
1茶匙
 
 
酸辣醬汁﹕
 
蒜蓉
3瓣
香菜根
2個
辣椒
1-2隻
魚露
2茶匙
美極醬油
1茶匙
椰糖
2茶匙
青檸
1個
百香果
1個
開水
100毫升
做法:

  1. 豬肉碎加糖﹑生抽﹑料理酒醃10分鐘。煎鍋下油燒熱後﹐加少許蒜蓉爆香﹐下豬肉快炒至熟﹐盛碟備用。
  2. 蝦退冰後洗凈﹐去殼和抽掉蝦腸。
  3. 煮鍋加水﹐倒少許料理酒,燒開後放蝦煮至蝦身轉紅色﹐ 撈出立即放入冰水降溫,瀝乾水備用。
  4. 熟雪耳切件﹐洋蔥切絲﹐香菜切碎﹐蒜瓣搗成蒜泥,辣椒切幼粒﹐香菜根搗成泥。
  5. 調醬汁:將蒜蓉﹑香菜根泥﹑碎香菜﹑辣椒﹑百香果肉拌勻﹐加入魚露﹑美極醬油﹑椰糖﹑水拌勻。按個人口味調整味道。
  6. 將蝦放在大碗﹐加入雪耳﹑甘筍絲﹑洋蔥絲﹑豬肉碎﹑香菜﹐把醬汁倒入碗裡面拌勻﹐放在雪櫃冷藏1小時後取出即可享用。
廚房筆記:

將蝦煮熟後撈出立即放入冰水降溫,這樣做出的蝦子肉更Q彈。
 
 
 
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