芋頭
半個
油鴨髀
2隻
油
1茶匙
清水
1大杯
中芹粒或蔥花
少許
-
芋頭去皮，洗乾淨，切厚塊。
-
油鴨髀用滾水燙過，去掉油分，斬成塊。
-
燒熱鑊，下油，爆香油鴨件。
-
當油鴨脾的油脂跑出來了，便加入芋塊，炒至有點金黃色。
-
加入清水，蓋上鑊蓋，大火煮滾。
-
轉中火煮10分鐘。在炆煮時，間中翻動下芋頭，讓它平均吸收水分，避免燒焦。
-
當芋頭開始溶化，就可以收乾一點水分，上碟。
-
灑下中芹粒或蔥花，上桌品嘗。
如何才稱得上靚油鴨？鴨身要油潤，鴨肉帶有粉嫩的紅。
芋頭切成厚塊，煮時才不易變糊。
