有助降膽固醇
香港大學在二○○五年間進行的「香港在職人士對膽固醇認知意見調查」發現，八成七受訪者知道膽固醇水平過高可導致心血管疾病，可是高達五成半受訪者卻從來未接受過膽固醇水平測試；這在在顯示香港人缺乏健康危機感。另外，港人亦經常外出進食高脂肪高膽固醇食物，容易令體內膽固醇超標。所以，更需要吃高水溶性纖維食物，來降低血液中的膽固醇濃度。
論到含高水溶性纖維（beta glucan）及極低脂肪的食物，薏米可謂名列前茅。
它能降低體內的膽固醇水平，從而減少發生血管動脈粥狀硬化的機會，降低心血管疾病的罹患率。
