有助正常凝血

紅蘿蔔所含的維他命K，以維他命K１（Phylloquinone）形式存在，能催化肝臟合成凝血因子，製造血液中的「凝血素」（Prothrombin），主要功效是凝結血液。正常的凝血可以避免傷口長期流血不止，減少大量失血造成的虛脫及生命危險。舉例說，病人進行手術前就需要測試凝血時間，以避免手術中的創傷或裂口造成體內過度出血。至於服食薄血丸（Warfarin）的人，便要留意進食紅蘿蔔的分量了﹔他們亦可選吃維他命K含量較低的生甘筍，不過亦不宜過量。