增抗氧化保護作用

芋頭含不少錳質，可以幫助身體製造超氧化歧化酵素（superoxide dismutase），後者是體內自然防禦系統之一，負責將超氧化物（superoxide）或自由基一舉殲滅。否則，超氧化物會對人體細胞造成極大破壞，使基因突變而引起血管硬化或癌症等疾病。不單如此，缺乏錳質亦會阻礙中樞神經的正常運作，容易造成麻痺抽筋、聽力及視力失調等問題。吃芋頭來補充錳質，能增加身體的抗氧化保護。