烤豬肉易致腸癌

香港人的腸道問題特別多，便秘和腸癌的案例有增無減。許多流行病研究均發現高脂飲食（尤其是來自紅肉的脂肪）與結腸癌（colon cancer）及直腸癌（rectum cancer）有莫大關連，因為經高溫加熱或燒烤的豬肉或牛肉，都容易釋出有害化合物質──異環式芳香胺（heterocyclic aromatic amines）。動物實驗顯示，這種物質會影響DNA的基本結構而導致細胞變異。因此，要減少患腸癌之機會，我們不單要挑瘦豬肉，惹味的烤豬肉更要少吃為妙。