說起虹吸咖啡，總想起日本喫茶老店，一室古雅裝潢，老先生專心煲煮。但它並非源自日本，乃近200年前德國發明，至今仍適應精品咖啡世代而發展。冲啡過程極富美感，紅燈映照着水的流動、蒸氣上騰、咖啡粉翻滾匯聚成山，一一在晶瑩透明的壺具內上演。PMQ舉行世界虹吸式咖啡比賽香港區賽，冠軍得主將代表香港出戰虹吸「世界盃」。觀賽前，且看虹吸壺收藏家藉珍稀壺具說故事，也有虹吸咖啡店店主營造慢活交流空間，讓人把壓力釋放，隔掉心靈渣滓，享一壺清心時間。

古董壺要被使用 重新活過來

晨起先以一壺咖啡療癒自己，再展開一天忙碌工作，是Tony Lou的「養生之道」。這15分鐘是他一天裏最放鬆享受的時光。家中收藏各式虹吸壺40多座，他每天必挑一座冲煮，假日閒暇，與太太兩口子各執一壺對冲。虹吸咖啡冲煮過程恰似一場精彩科學實驗，吸引目光，他自19歲在Pokka Café目睹後迷上，於銅鑼灣的百貨公司買下人生第一壺，此後人生不同階段都有虹吸時光。他網上蒐羅古董虹吸壺，考究歷史背景、設計風格，日常輪流使用，打理乾淨。「古董壺要被使用，讓它們發揮價值，重新活過來。」

訪問當天，他拿出德國納粹時期產「老壺」，壺身金圈閃閃，如受勳標記。「這是1939年Jena Glass品牌出品。當年希特勒下令做一批印有金圈標記，供政府專用。」虹吸壺起源自1820年代德國實驗室，其後經一名法國女士改良成直立式設計，分上、下壺兩部件。因深受日本人喜愛，再將之改良、發揚光大。現今常見的虹吸壺多為日本Hario製的常規款式，適用於咖啡店、比賽和家用。

藉煲煮和壓力萃取咖啡

虹吸咖啡藉煲煮和壓力萃取咖啡，風味獨到。上、下兩組玻璃壺藉矽膠圈或水松接合、能鎖緊，使壺具形成密封狀態。在下壺注水後，打開熱源煲煮，蒸氣壓力會將水由下壺推至上壺，此時倒入咖啡粉、適度攪拌。當移除熱源，下壺氣壓減低，大氣壓力會將咖啡液壓回下壺去，其間穿過濾器隔掉咖啡渣，成清澈美味的咖啡。「大氣壓力能將咖啡豆中隱藏的風味扯出來，味道、層次格外豐富。」Tony說。日本傳統喜以虹吸壺煮深烘焙豆，濃郁厚重；精品咖啡時代則不再只有「重口味」，選用烘焙度較淺的咖啡豆，也可煮出花香果甜。

Tony正職經營家族鈕扣公司，副業與朋友經營咖啡小生意「品焞公司」，自家烘焙咖啡豆售予本地和海外客戶。煮虹吸30餘年，Tony實驗無數，對不同壺具、濾器、熱源選用、攪拌、時間、溫度調整皆有心得。近年更與台灣玻璃師合作，出品手工玻璃虹吸壺，例如吹製捏造花形上壺，每個獨一無二。玩虹吸，可以是一輩子的鑽研。

短時間高溫煲煮 柔滑細緻

東大街有一家開業4年、素淨悠閒的虹吸咖啡店Lazzy Project。一列日產Hario虹吸壺在吧台一字排開，每次冲煮，客人不自覺投以注目禮。「客人說這景象很療癒，不喝虹吸的人都想了解，隨即打開話匣子。」店主Yannis Cheng說。

待中溫至冷卻 風味爆發

虹吸咖啡不宜久煮，約50來秒，免生苦澀。煮出來溫度較高，須靜置攤涼慢慢喝。「這兒的虹吸咖啡在熱、暖、凍3種溫度下，會呈現不同風味。熱飲口感最薄弱，建議待中溫至冷卻，讓風味爆發時品嘗。」Yannis想大家"Lazy"如店名，不設Wi-Fi和插頭，不適合辦公，但提供書本：「不如我們back to basic，放下電話聊天、看書、聆聽自己。」

選豆來自外國或本地烘焙，如本地co:llab coffee、紐約Regalia Coffee、瑞典Morgan Coffee Roasters。店主嚴選沒有烘焙瑕疵的咖啡豆，故毋須在冲法上掩飾或遷就，冲調風格捨濃烈取輕盈，將咖啡豆裏蘊含的各樣風味攤展開來，每一口都能感受到細緻的風味層次。開店初期，有些客人對虹吸咖啡卻步，「一般常有過濃、過度萃取、口感粗糙的誤解，我希望扭轉這觀念」。

冲虹吸是Yannis人生的轉捩點。大學畢業初期，於連鎖式咖啡店工作4年，想轉職至精品咖啡小店卻苦無面試機會，故參加有興趣的虹吸比賽望扭轉局面。「那是2014年，距離比賽只剩3個月，不眠不休練習，每天只睡3小時。」雖然落敗，但果真覓得合適工作機會，走上精品咖啡及擔任虹吸比賽評審的道路。