大虎蝦
4隻
麥芽糖
1湯匙
新鮮荔枝
4顆
蒜蓉
1/4茶匙
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虎蝦去頭去殼挑腸，用刀在蝦背開，以少許鹽和麻油醃片刻；荔枝起肉，用攪拌器打碎，加入麥芽糖拌勻。
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燒熱油鑊，虎蝦灑上乾麵粉後放入滾油中炸至七成熟，隔油備用。
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另燒熱油鑊，爆香少許蒜蓉，將蝦球置回鑊中，倒入荔枝麥芽糖，以大火快速炒至收汁，下少許鹽調味即可上碟。
荔枝攪碎時要注意不可將荔枝肉攪拌成蓉，最好還有顆粒，令吃時可嘗到荔枝肉，增加口感。
如麥芽糖不易攪動，可用微波爐加熱熔成液體時才使用。