米鴨
1隻約800克
洋蔥(小)
400克
雞湯
300毫升
醃料：
紹興酒
1湯匙
老抽
2-3湯匙
生抽
2湯匙
鹽
半茶匙
糖
1茶匙
胡椒粉
1/3茶匙
-
米鴨洗淨，切掉肥膏，抹乾。
-
用調味料塗勻鴨腔、鴨身，老抽塗多些在鴨身上色用，放在保鮮袋，置於雪櫃醃一夜。
-
洋蔥去衣，其中兩個洋蔥切件，下鑊略炒。
-
白鑊中火將鴨皮烘出油份，要將鴨身反覆煎烘迫出油份。
-
將洋蔥件填入鴨腔內，再填入1至2個洋蔥。
-
將鴨放進烤鍋中，其餘洋蔥置於鴨身兩旁，注入保鮮袋剩餘的醃料，再注入雞湯，蓋上蓋。
-
置於預熱攝氏180度的焗爐焗1.5小時即成，進食時淋上汁料。
選用小洋蔥，較易填入鴨腔內。
米鴨偏瘦，皮脂薄，油分較少。在鑊中烘鴨油時，捏住鴨頸前後反轉就成。
一般的洋蔥炆鴨會將鴨走油，這個無需走油的洋蔥炆鴨同樣美味。