私房菜掌廚 Rinker Wong - 法式燉蛋
:::示範影片:::
(12碗份量)
椰奶 1罐
花奶 1罐
特大雞蛋 6只
清水 2杯
香草油 1湯匙
咖啡酒或朱古力酒 2湯匙
1/2茶匙
白砂糖 1杯
工具:
12個可以入焗爐的小碗
2個大盤 (每個可容納6個小碗)
火熖熗(blow torch)一支
1. 把以上所有材料均放入容器內,建議用掌中電動攪拌器(hand held blender)攪拌均勻,即為蛋漿。
2. 把蛋漿平分裝入12個小碗。
3. 準備2個盤子,每個可容納6個小碗。建議將上述12碗蛋漿分成兩批,每一批6個,分批放入盤子,向盤中輕柔注入涼水,深度以達到小碗高度的一半為宜。
4. 預熱焗爐至350℉,把盤子放入焗30-35分鐘。
5. 打開焗爐,取出盤子,檢查蛋漿是否已經凝固。
6. 凝固後取出盤子,待盤子恢復室溫,向每碗蛋漿表面中心處添加1茶匙白砂糖。
7. 一手持碗,適度傾斜,另一手輕彈小碗邊緣,至白砂糖平均分布在蛋漿表面。
8. 用火焰槍燒融蛋漿表面的白砂糖,至白砂糖呈金黃色,即成。
9. 其他每碗蛋漿如上重複製作。
1. 火焰槍可於Home Depot購買,價錢只需十元八塊。
2. 用火焰槍要小心,另加熱後小碗將處於高溫,小心燙手。
3. 製成後必須在3分鐘後,待融化的白砂糖凝結成薄片,方可享用。而在15分鐘內享用口感最好。
 
 

廣     告

 
 
 
 
主頁  |  飲食新聞  |  食物解碼  |  明廚食譜  |  聯絡明廚  |  小幫手  |  廣告刊登

Vancouver Chinese Newspaper- Ming Pao Daily News Web Channel Series - Food Channel
A wholly owned subsidary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.

5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1
Tel.: (604) 231-8998     Fax: (604) 231-9881/9884     Advertising Hotline Tel: (604) 231-8992