番茜（parsley），又稱香芹或洋芫茜，是一種原產於地中海沿岸的鮮綠色蔬菜。番茜具有獨特的清新香味，作為配菜有畫龍點睛的作用。最重要的是，別以為番茜只是餸菜之「裝飾品」—— 它其實是世界上最受歡迎的草藥之一，有防癌護心、保眼健骨的功效。

確保視力良好

人口不斷老化， 視網膜病變、白內障、青光眼等眼疾變得愈來愈普遍，故護眼的飲食良方受大眾高度關注。吃番茜之所以能保持良好視力，是由於它所含的葉黃素（Lutein）和粟米黃素（Zeaxanthin）正正就是抗氧化護眼的重要元素。

這些營養素可過濾紫外線中最刺眼的光譜，來減低患上眼疾的機會。有研究顯示，經常進食含有粟米黃素和葉黃素食物的人，較少患上白內障和黃斑點病變。不單如此，有研究指出黃斑點退化和白內障病人補充葉黃素後，黃斑點色素密度會增加，視覺敏銳度也隨之上升。不可不知的是，葉黃素無法由人體自行合成，必需從食物中吸收。因此，善待雙眼，不妨多吃番茜。