五塊田的亞洲風味
(2018/9/6)

為航機延誤了,抵達倫敦已是七點,記起八點半的訂了餐廳,想到還要去酒店放下行李更衣,還有整個大倫敦一定會繁忙時間堵車,站在希斯路機場的Piccadilly線月台,不由得一陣惆悵。
個半小時追趕跑條碰,猶幸竟可八點半踏正抵達這間餐廳,前一分鐘還在餐廳旁的暗巷換上高跟鞋(因為從地鐵站到餐廳的一段路,都在披頭散髮的跑)。
管不了額角微微冒汗,面對西裝畢挺的餐廳經理帶位,儘管小腿有點酸軟,仍盡力保持挺胸收腹,去這些特色餐廳,優雅還是必需的。
直至入座後見到,鄰桌的那對華裔小情侶,男的是T-Shirt與及膝褲,女的白色大袍罩衣加牛仔超短褲。想起網站介紹餐廳時說「世界級的睦鄰餐廳,提供優雅與玩味並重的英式料理」,忽爾想起自己會否overdress……
直至看到對面坐著一對年近八十的老夫婦,腰板挺直的伯伯一身貼服西裝,與銀髮黑裙太太喁喁細語;進餐時拿刀叉的臂膀緊夾身體兩側,放入口的已切得乾淨利落,是最經典的英式優雅。
這間餐廳自設花園,新鮮在地蔬菜自給自足,主廚設計餐單時也想帶出典雅的田園風味。經理見我倆挑得出一道醬鮮雜菜帶有濃烈的XO醬味,貼心介紹說主廚曾在香港工作,因而菜式會帶點亞洲風味。
通常餐堂經理一提「亞洲風味」,自己心裡就不是味兒,因為老外看亞洲料理與亞洲人看自家料理是完全兩回事。之前在渥太華試一間法國餐廳,主廚沾沾自喜介紹自己的料理是歐亞的fusion,是現在餐廚界最流行的思想。
盤子端上來,兩件姆指大小的斬件燒鴨,一條連花的芥蘭,半邊燙熟的小棠菜,醬汁是燒鴨必備的酸甜汁與小妹打邊爐最愛點的海鮮醬。這碟菜收費近四十大元,而我到最愛的燒臘店斬半隻燒鵝連菜、白飯與例水,十五元有找。
問題是在小妹吃燒鴨吃得一肚氣時,鄰桌的老外客卻對這道「亞洲風味」讚嘆不絕﹕amazing、flavorful、delicious,也難怪那個主廚沾沾自喜。
回說這間農場餐廳,「亞洲風味」用以點綴恰到好處﹕蝦米配茶碗蒸蛋,濃厚的海蝦香味滲入用高湯燉製的滑蛋,「亞洲風味」比例剛剛好。原條露荀與原條根甜菜,取其最鮮嫩的部份直接作一個前菜,用數款不同的菜醬配搭,大膽創新。先前所說的醬鮮雜菜,用切碎的羽衣甘藍與西蘭花混合XO醬與海鮮高湯,色香味形意俱佳。
還有鎮店名菜鵝肝球,用杏果及莓果包裹,再配以白柳姬菇、北美少見的甜白草莓、根甜菜葉砌成一個小花園,端上桌拍完照,拿著湯匙不敢動手,一來不知從何入手,二來真不想破壞如斯漂亮的藝術品。
訪英之前,本想謀Fat Duck與Core by Clare Smyth主意,但兩個月前嘗試訂座仍不得要領。誤打誤撞之下訂了這間原來也有米芝蓮一星。經理說主廚想明年奪個兩星回來,所以在選材及烹調配搭上更顯心機。不過他強調餐廳一貫優雅、隨意、樸實的風格仍會保持,亦會執著於用自家農場的新鮮蔬果去作菜式配搭。
再環顧餐堂四周,一桌是典雅的英國老夫婦、一桌是隨性的華裔小情侶、一桌是貌似油王後代全程手機不離眼的貴族情侶,再加上區區在下饞嘴一對,確實優雅、隨意、樸實並重。
更吸引的是,他的tasting menu價錢是英倫地區同檔次餐廳的一半時,這間位於車路士區的「五塊田」Five Fields,誠意可加。
 
 

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