加強護眼的功效
有些營養專家大力提倡吃雞蛋對身體的益處，其中最大的原因是雞蛋內含豐富的葉黃素（lutein）和粟米黃素（zeaxanthin）。由於雞蛋含有脂肪，葉黃素或粟米黃素的吸收率比起菠菜或芥蘭還要高。事實上，這兩種抗氧化營養都是對視網膜（retina）極重要的營養成分，如在視網膜的黃斑部及水晶體（lens），都含有高分量的葉黃素，而且有調查發現多吃葉黃素或血清中葉黃素較高的人，發生黃斑部退化的機會較少。最有趣的是，近日有研究發現健康人士每星期吃六隻蛋來補充葉黃素及粟米黃素，不但不會影響體內的膽固醇含量，而且還加強護眼的功效。不過，心臟病患者或膽固醇過高的人，就應該先諮詢註冊營養師或有關醫護人員來確定理想的吃蛋分量。
