減少骨折的發生

骨質疏鬆症（osteoporosis）是一種骨骼新陳代謝的病，在長者及婦女中最為常見。由於鈣質隨年齡增長逐漸流失，骨質密度減少，骨的結構遂變得薄和脆弱，容易骨折；因此，必須從飲食攝取足夠的鈣質來作出頂防。

豆腐屬於高鈣食物，但不可不知的是，傳統豆腐和有些盒裝豆腐的鈣質含量差別很大，因為兩種豆腐所用的凝固劑是不同的，板豆腐用石膏粉來凝固（化學名稱是硫酸鈣），鈣質含量較高；至於質地較軟滑的盒裝豆腐，則多用葡萄糖酸內酯來凝固（簡稱內酯豆腐），每一百克只含23-30毫克的鈣，遠低於硬豆腐。有些盒裝豆腐會同用兩種凝固劑，所以若要從豆腐攝取鈣質，敬請留意食物成分標籤。

另一方面，由於豆腐內的異黃酮與人體雌激素相似，亦能藉着阻擋體內鈣質流失，改善婦女的骨質密度（Bone Mineral Density），從另一個途徑，預防更年期婦女的骨質疏鬆症。