黃豆蛋白質近似肉類

黃豆蛋白質的含量不但似足肉類，就連鐵質也很豐富。故吃黃豆有如吃肉一樣，能讓不同的素食者攝取足夠的蛋白質及鐵質，提供身體製造血紅素所需之營養。身體必須有足夠的血紅素，才能有效地把氧氣輸送到身體各部分，令人維持最佳的精神狀態。相反，若長期缺乏鐵質，容易影響血紅素的形成，導致缺鐵性貧血（iron-deficiency anaemia），引發疲勞、臉色蒼白、血壓偏低、暈眩等問題。