防癌功效顯著
芥菜所屬的十字花科蔬菜擁有多種強力的抗癌物質，如蘿蔔硫素（sulforaphane）、異硫氰酸鹽（isothiocyanate）、靛基質（indole）等，有助增加體內抗癌細胞的活性及分解致癌物質。不少研究顯示，多吃芥菜等十字花科蔬菜可減少結腸癌、乳癌及前列腺癌等病症的罹患率，而每天吃半碗以上能帶來更顯著的防癌功效。
值得一提的是，有化學實驗分析十字花科蔬菜的烹調時間如何影響防癌營養，結果發現烹調超過十五分鐘，會直接把其抗氧化活動大大降低到只有原本的9％至40%不等，故建議烹調時間最好少於十分鐘，否則會削弱防癌效力。
