蕎麥（buckwheat）近年在食糧市場上大放異彩，身價不斷攀升，主要原因是，人們開始發現它的營養價值甚高，不但能保護心血管，平衡血糖，還能促進腸胃健康及預防癌症。有趣的是，不同國家對蕎麥的食法大異其趣︰蕎麥麵在日本是傳統的食物、法國人則喜歡用來做黑麵包、韓國人會用蕎麥做涼糕、俄羅斯人將蕎麥加入餡餅、而波蘭人則直接用未磨的蕎麥去皮種子做粥。至於香港人，則對蕎麥麵較為熟悉。

保護心臟健康

蕎麥最出名的，是對心臟健康的保護作用，由於蕎麥含有一種名為蘆丁（rutin）的黃酮類化合物，對心血管有抗氧化功能，不但可以降低體內的壞膽固醇（LDL），而且能減少自由基對血管的傷害，有助維持血管彈性及完整，從而控制血壓及減少血管閉塞。

台灣最近有動物實驗發現，吃蕎麥能有效將膽固醇以及三酸甘油脂（triglyceride）一併降低。此外，蕎麥內的水溶性纖維能在大腸內將膽酸的膽固醇成分排出，降低血液中的膽固醇濃度，故能減少動脈粥狀硬化的發生，降低心臟病和中風的罹患率。當然，蕎麥所含的鉀質亦相當豐富，有利穩定血壓，對心臟帶來殊多好處。