不屬優質蛋白質

全素食者有時會用三角豆入饌，以攝取其高蛋白質（約佔重量之20%），避免因為不吃肉類而導致蛋白質攝取不足的情況。值得注意的是，蛋白質由胺基酸組成，當中八種叫「必需胺基酸」，即必須從飲食中攝取。屬優質蛋白質的肉類、魚類、蛋類和奶品類等，全部都含有全數二十二種胺基酸。至於三角豆就缺了至少一種必需胺基酸，所以算不上優質蛋白質。然而，只要配搭得當，例如三角豆配合五穀或果仁類食物同吃，就能互補不足，把優質蛋白質一網打盡。