香港有兩種日式居酒屋：有些居酒屋真是個讓人喝酒的地方，以酒為主角，下酒菜是配角

有些比較像家庭餐廳，進去是帶着老幼來吃下酒菜、不喝酒的家庭，下酒菜分量大，酒類則不講究。

不喝酒的人也喜歡到居酒屋，想是因居酒屋菜式豐富、氣氛輕鬆的緣故。

居酒屋有多「黑心」？

日本作家秋川滝美在小說《黑心居酒屋》（居酒屋ぼったくり）中，提到了很多製作簡單的下酒菜。其中一道叫「素麵小吃」（おつまみ素麺）的菜式，即是「油煎日式素麵」，有點像兩面黃，煎得焦脆香口。無論喝酒與否，都應該會喜歡。

「黑心居酒屋」的主持人是對親姊妹，分別是姐姐美音（みね）和妹妹韾（かおる）。店名則由上一代的主持人，也就是她們的父親所起。

「黑心」是中譯本的寫法；原文ぼったくり是「敲竹槓」的意思。父親掌店的時候，覺得自己在賣大眾化的酒、家常菜式，都是「普通人在家就能吃到，不用刻意出外吃」的東西，如關東煮和支裝啤酒等；因而自嘲是家敲竹槓的黑心商店。

在居酒屋不點家常菜？

我們常常會在餐廳，聽到別人說「自己做得出來」、「屋企都煮到」，或者「超市都有這牌子」之類的話吧？我有時候也會這樣，在居酒屋盡量點自己不會煮、買不到的酒菜。

看見酒單上標價貴了不止一倍的日本酒、稍稍切段就上桌的青瓜芽菜時，雖未至於批評店家「黑心」，但仍會不自覺皺眉默念「錢真好賺呢」……總會有這種時候。這種想法只是喜怒悲樂的自然流露，不是大奸大惡。抱怨過後，我們還是會點這些酒和青瓜。即使有家可回，但家裏不一定有冷過的酒、切好的青瓜，以及為自己下廚的人。

日式兩面黃

美音和韾年輕自信，沒有「黑心」的心理負擔。在〈度過暑假的方法〉（夏休みの過ごし方）這一章節裏，姊姊美音為了幫助附近的主婦應付暑假家務，就給小孩子設計了些與家務有關的暑假作業，還把「素麵小吃」等私房食譜送給客人。妹妹擔心美音在趕走客人，因食譜一旦送出去，「素麵小吃」就成了「在家就能吃到」的菜式，就不再來居酒屋了。結果客人依舊回到「黑心」吃素麵，覺得「黑心」的味道是獨一無二的。

「素麵小吃」就如中式煎麵線、兩面黃，把麵條沾油，簡單烘烤成餅。「肉絲炒麵」用炸的，應該是最有鑊氣的烤麵餅了？美音為3組客人做了3款不同的素麵小吃：一、紫菜、薄餅芝士碎口味，沾柑橘醋；二、把紫菜換成羅勒（basil）；三、不下芝士，改用韭菜、泡菜、雞絲、蛋汁，在柑橘醋混入韓國辣椒醬。

配番茄抹醬 像西班牙小食

我在美音的基礎上做了第4款：把紫菜換成飯素和平價木魚片；另外用七味粉、乾番荽拌些番茄。把番茄抹在素麵上，有點像西班牙小食。薄餅芝士碎以mozzarella為佳。小說的素麵都用來配啤酒吃；番茄口味的話，配西式餐酒應也不錯。

秋川滝美認為，文字能讓人感受飢餓。叫「素麵小吃」，實在太樸素，好像不夠開胃呢。名字大可誇張一點，變成「芝士煎素麵配七味番茄」——這樣大家也許不會反對，我把這家常菜賣得貴一點？