Q:在超市買了螃蟹，擺在盆子裏幾個小時，卻發現螃蟹流出了「透明膠狀」的東西，疑惑地問，這「透明膠狀」的東西是什麼？可以吃嗎？
A:螃蟹流出「透明膠狀」的東西是血液跟分泌物，一般剖開螃蟹之後，流出的血是透明的流質，但放置的時間長，接觸空氣後就會氧化變得黏稠。基本上是沒有問題，但如果腸胃不好，就不太建議食用。
俗諺：「秋風起，蟹兒肥。」當時序轉進秋天，空氣飄浮微涼氣息時，正是大啖秋蟹的好時機。今次就教讀者在家做出美味蟹料理的技巧，美味輕鬆上桌。
挑選
看：先看螃蟹外觀，殼亮、活動力強最佳。
壓：按壓一下螃蟹的腹部，硬硬的才是新鮮。
惦：最後拿在手上、惦一惦，要有沉甸甸感覺，才是飽滿好蟹。
料理
前置處理準備用具：刷子、剪刀、刀子
清洗：將螃蟹放入冰水中冰鎮約10分鐘，讓螃蟹凍暈，待螃蟹呈現靜止不動的狀態，就可以開始清洗。
拆殼：用手稍加施力即可從螃蟹頭部將殼拔下來，殼內的蟹黃要保留下來做料理。剪下肺葉、生殖蓋：將螃蟹體內的肺葉和頭部的生殖蓋給剪下來。
刷洗：用刷子將螃蟹身體裏外清洗乾淨。
切蟹：先將蟹腳切下，從螃蟹身體中間的凹槽以十字形切下，將身體分成四等份以方便食用。
螃蟹保存：買回家的螃蟹當天料理來吃最好。如果不是當天要吃，可先將螃蟹清洗後蒸熟放涼，再用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏，可保存2天。特別留意要避免冷凍，冷凍後肉質會失去鮮度。
清蒸這樣做
將整隻螃蟹放入鍋內，蓋上鍋蓋，加入少許水，以中火蒸約7分鐘，讓螃蟹呈現半熟狀態。將海鹽倒入炒菜鍋中約3分滿，再將蒸到半熟的螃蟹放入，蓋上鍋蓋，以小火燜約7分鐘，此動作稱為「熗蟹」。
也可加上一點米酒熗至全熟，這種做法可以讓螃蟹甜味完全不流失，並且蟹殼會散發燒烤的香味，蟹肉也較香甜多汁。
香炒這樣做
將切塊的螃蟹蘸取薄薄一層麵粉，裏粉可避免蟹肉直接接觸熱油，肉質不會因過熱而緊縮。再將螃蟹放入攝氏180度的油鍋中炸約5分鐘、呈金黃色即可撈起。裹粉前先用刀的前端將蟹腳拍碎，接下來料理能更加入味。
將辣油（以紅辣椒＋朝天椒爆出的油）、鴨蛋黃一起倒入鍋內，以小火慢慢混合，即成醬料。最後將醬料和螃蟹拌炒均勻即可上桌。
